上生菓子 菜の花 夙川土産 菓一條栄久堂吉宗 西宮和菓子

代表の吉川です。

本日は、久々に上生菓子の『きんとん』のお話です。

きんとんと言っても和菓子では、色々有るんです。

これは、栗きんとんですがこの本日のお話は、このきんとんでなく通しでで通した餡を先の細い橋で付けていく

上生菓子のきんとんです。

寒天と白あんを炊いて作るきんとん餡は、寒天のおかげで乾燥しにくいので数日経っても乾燥しないメリットが有ります。

デメリットは、一度色を付けたら変更出来ない!

 

練り切りきんとんは、餡につくね芋を蒸して砂糖を入れた物をつなぎにして作る

きんとん餡なのですが乾燥が早いと言うデメリットがありますが色の表現力が豊かなんです。

菓一條栄久堂吉宗きんとんは、白えんどう豆の白餡+白金時豆の白餡+つくね芋で作ります。

少量生産で作れる和菓子屋だからこそ出来る事なんです。

 

菓一條栄久堂吉宗のきんとん餡は、練り切りきんとんですが抹茶の粉を混ぜて使う事が多いでね。

宇治の抹茶きんとん餡に混ぜます。

味と香りが高いのは、妥協しないで良質の良い抹茶を毎回きんとんを作る前に混ぜているから。 ←コスト高いですから儲からないとも言います。(-_-;)

美味しい物を作るには、コストと手間暇かかりますがお客様が食べて『美味しい!』と思ってくれるなら良しとします。

さて春先のきんとんは、やはり菜の花でしょうか。

 

上生菓子 菜の花 1個340円+税
抹茶入り練り切りきんとん餡・粒あん

抹茶の味と中には、北海道産の極上小豆を使った粒あんは、食べても美味しいんですよ~。(^o^)

 

さてこのきんとんは、和菓子職人の腕が問われる物でも有るんです。

箸の跡が多いのは、ダメ!

下側のきんとん餡が潰れているのは、とダメ!

中の餡(この場合粒あん)が見えているのもダメ!

茶人やお客様が箸で器に移す時に崩れやすいのもダメ!

ちなみに私は、何十万個(計算上14万個ほどでした)作ってていると思います。

1個のきんとんを作るのに15秒位(粒あんにきんとん餡を付けるまで)でしょうか。

最近、未熟な和菓子職人さんがきんとんの写真をインスタとかでUPしておりますが自分の力量をわかっているのか?

疑問を感じる事が有ります。

『もっともっと腕を磨いてからUPしなはれ!』と言いたい昭和時代に厳しい修業したオッサン和菓子職人の意見ですわ。

また話がそれてしまいました。(^_^;)

きんとんの話でしたね。

春の訪れを感じさせ上生菓子の菜の花のきんとんです。

只今、販売中!

 

菓一條 栄久堂吉宗
住所:兵庫県西宮市羽衣町7-26ミズキアルペジオ夙川ビル1F(阪急夙川駅徒歩1分)
電話:0798-36-5431
Home Page : https://wagashi.gr.jp/

 

 

 

 

 

 

おすすめ記事

  1. 猛暑が続きます。そんな時は、茶廊 菓一條でかき氷!『氷苺』
  2. 三田ポーク豚バラが入った『赤飯御膳弁当』 夙川テイクアウト弁当 …
  3. 2018年度 九州産(熊本県産) 新栗入荷しました。
  4. 国産栗の甘露煮を使った贅沢な栗大福!  菓一條 芦屋大丸催事 西…
  5. 新型コロナウイルス終息祈願 妖怪『アマビエ』を上生菓子で作る。
  6. 上生菓子『アマビエ』が神戸新聞に掲載されました。西宮市和菓子屋 …
  7. 苺大福 販売開始しました。博多あまおうの美味しい苺大福 菓一條栄…
  8. 博多あまおうを使った苺大福(いちご大福)菓一條栄久堂吉宗

関連記事

  1. 菓一條の上生菓子 アマビエ様がケーブルTV(チームベイコム)で紹…
  2. 平成31年 明けましておめでとうございます。
  3. 母の日限定 上生菓子 カーネーション 和菓子 西宮市 夙川 菓一…
  4. 九月団子(ながつきだんご)/月見団子 販売開始しました。
  5. 2018年 明けましておめでとうございます。
  6. 雲井稲荷さんと雲井稲荷饅頭 お願い事が叶った実話!夙川土産 西宮…
  7. 菓一條の花びら餅制作風景
  8. 西宮阪急百貨店で西宮の銘菓「とおかし」を作る。 菓一條

夙川駅南側、菓一條カフェ営業中

営業日カレンダー

  • 今月(2020年7月)
          1 2 3 4
    5 6 7 8 9 10 11
    12 13 14 15 16 17 18
    19 20 21 22 23 24 25
    26 27 28 29 30 31  
    翌月(2020年8月)
                1
    2 3 4 5 6 7 8
    9 10 11 12 13 14 15
    16 17 18 19 20 21 22
    23 24 25 26 27 28 29
    30 31          
    (      発送業務休日)
PAGE TOP
EnglishFrenchGermanJapanese