上生菓子 菜の花 夙川土産 菓一條栄久堂吉宗 西宮和菓子

代表の吉川です。

本日は、久々に上生菓子の『きんとん』のお話です。

きんとんと言っても和菓子では、色々有るんです。

これは、栗きんとんですがこの本日のお話は、このきんとんでなく通しでで通した餡を先の細い橋で付けていく

上生菓子のきんとんです。

寒天と白あんを炊いて作るきんとん餡は、寒天のおかげで乾燥しにくいので数日経っても乾燥しないメリットが有ります。

デメリットは、一度色を付けたら変更出来ない!

 

練り切りきんとんは、餡につくね芋を蒸して砂糖を入れた物をつなぎにして作る

きんとん餡なのですが乾燥が早いと言うデメリットがありますが色の表現力が豊かなんです。

菓一條栄久堂吉宗きんとんは、白えんどう豆の白餡+白金時豆の白餡+つくね芋で作ります。

少量生産で作れる和菓子屋だからこそ出来る事なんです。

 

菓一條栄久堂吉宗のきんとん餡は、練り切りきんとんですが抹茶の粉を混ぜて使う事が多いでね。

宇治の抹茶きんとん餡に混ぜます。

味と香りが高いのは、妥協しないで良質の良い抹茶を毎回きんとんを作る前に混ぜているから。 ←コスト高いですから儲からないとも言います。(-_-;)

美味しい物を作るには、コストと手間暇かかりますがお客様が食べて『美味しい!』と思ってくれるなら良しとします。

さて春先のきんとんは、やはり菜の花でしょうか。

 

上生菓子 菜の花 1個340円+税
抹茶入り練り切りきんとん餡・粒あん

抹茶の味と中には、北海道産の極上小豆を使った粒あんは、食べても美味しいんですよ~。(^o^)

 

さてこのきんとんは、和菓子職人の腕が問われる物でも有るんです。

箸の跡が多いのは、ダメ!

下側のきんとん餡が潰れているのは、とダメ!

中の餡(この場合粒あん)が見えているのもダメ!

茶人やお客様が箸で器に移す時に崩れやすいのもダメ!

ちなみに私は、何十万個(計算上14万個ほどでした)作ってていると思います。

1個のきんとんを作るのに15秒位(粒あんにきんとん餡を付けるまで)でしょうか。

最近、未熟な和菓子職人さんがきんとんの写真をインスタとかでUPしておりますが自分の力量をわかっているのか?

疑問を感じる事が有ります。

『もっともっと腕を磨いてからUPしなはれ!』と言いたい昭和時代に厳しい修業したオッサン和菓子職人の意見ですわ。

また話がそれてしまいました。(^_^;)

きんとんの話でしたね。

春の訪れを感じさせ上生菓子の菜の花のきんとんです。

只今、販売中!

 

菓一條 栄久堂吉宗
住所:兵庫県西宮市羽衣町7-26ミズキアルペジオ夙川ビル1F(阪急夙川駅徒歩1分)
電話:0798-36-5431
Home Page : https://wagashi.gr.jp/

 

 

 

 

 

 

おすすめ記事

  1. 夙川桜開花状況 2019年4月1日 夙川舞桜 茶廊菓一條 和菓子…
  2. 婦人画報のお取り寄せ vol.69 にて『縁く栗』がランクイン!…
  3. 婦人画報 2018年2月号に菓一條栄久堂吉宗の『縁く栗』が掲載さ…
  4. 2018年3月31日 菓一條夙川桜開花状況 夙川駅~苦楽園駅 桜…
  5. かき氷新メニュー 黒蜜しるこ 菓一條栄久堂吉宗 夙川カフェ 西宮…
  6. 平成31年 明けましておめでとうございます。
  7. 上生菓子 きんとん 福寿草・蝋梅 菓一條栄久堂吉宗
  8. 上生菓子 盆の月 西宮市和菓子屋 菓一條栄久堂吉宗 Japane…

関連記事

  1. 夙川かき氷 菓一條の氷苺 そろそろ完売近いです。博多あまおう10…
  2. 睡蓮開花! 上生菓子 玉すだれ
  3. 菓一條の上生菓子『花手水』が毎日新聞(兵庫版)に掲載されました。…
  4. かぼちゃおばけ~! 和菓子で作るハロウィン焼菓子(お饅頭)
  5. 上生菓子『アマビエ』が神戸新聞に掲載されました。西宮市和菓子屋 …
  6. 上生菓子 焼栗(やきぐり)尾上先生 本光寺(東大阪市) 菓一條栄…
  7. かき氷新メニュー 黒蜜しるこ 菓一條栄久堂吉宗 夙川カフェ 西宮…
  8. お待たせしました。クリスマス上生菓子販売開始です。 短期アルバイ…

夙川駅南側、菓一條カフェ営業中

営業日カレンダー

  • 今月(2020年9月)
        1 2 3 4 5
    6 7 8 9 10 11 12
    13 14 15 16 17 18 19
    20 21 22 23 24 25 26
    27 28 29 30      
    翌月(2020年10月)
            1 2 3
    4 5 6 7 8 9 10
    11 12 13 14 15 16 17
    18 19 20 21 22 23 24
    25 26 27 28 29 30 31
    (      発送業務休日)
PAGE TOP
EnglishFrenchGermanJapanese