宇治 平等院 宝相華と鳳凰の卵 菓一條栄久堂吉宗

和菓子職人の吉川です。

紅葉が綺麗な時期になりました。

紅葉と言えば宇治の平等院が綺麗です。

NIKON D4 (120mm, f/11, 1/100 sec, ISO400)

数年前の写真

宇治の平等院、今頃綺麗なんでしょうね~。

平等院内に有る茶房 藤花では、美味し宇治の抹茶と菓一條栄久堂吉宗の宝相華(ほうそうげ)

と言うお菓子が出てきます。

コロナでご注文が少なかったのですが今週に入りたくさんご注文を頂くようになりました。

 

NIKON D5 (60mm, f/8, 1/50 sec, ISO1000)

宝相華は、極楽浄土に咲く花でして私は、この夜に居ますからまだ本物を見た事が無いです。

菓一條栄久堂吉宗の宝相華は、国産生栗100%で宇治の抹茶に合う甘さを

藤花店長の尾上さんと私が試行錯誤して開発しました。

NIKON D5 (60mm, f/8, 1/80 sec, ISO1000)

最後は、上品な味になるように徳島産和三盆糖をまぶして箱詰めして出来たてを平等院までお届けします。

NIKON D5 (60mm, f/6.3, 1/80 sec, ISO1000)

 

それともう1品、鳳凰の卵と言う生菓子も作っております。

写真は、平等院奉納プロジェクト提供

こちらは、平等院奉納プロジェクトで新型コロナウイルス感染症終息への願いが込められた

ガラスアートの鳳凰の卵をモチーフにした生菓子を菓一條栄久堂吉宗に依頼されて私が作った上生菓子です。

 

NIKON D5 (60mm, f/7.1, 1/50 sec, ISO1000)

錦玉(寒天と砂糖、水飴)を流し、鳳凰の卵に見立てた上用練り切りを箸で並べて行きます。

 

NIKON D5 (60mm, f/7.1, 1/50 sec, ISO1000)

翌日、固まった錦玉を包丁で丁寧に切って箱詰めします。

NIKON D5 (60mm, f/6.3, 1/80 sec, ISO1000)

 

 

上生菓子は、本来日持ちがしない物なのですが和菓子職人は、砂糖の力だけで日持ちさせる技術を昔から受け継いでいるので

この鳳凰の卵も保存料など入れず砂糖の力で製造から冷蔵保存20日間、日持ちが可能なんです。

 

 

住所:兵庫県西宮市羽衣町7-26ミズキアルペジオ夙川ビル1F(阪急夙川駅徒歩1分)
電話:0798-36-5431
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夙川駅南側、菓一條カフェ営業中

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