代表の吉川です。
以前、菓一條栄久堂吉宗の夙川工房にて働いていた若者も立派な大人になりました。
お茶は、小さな頃からやっていて大学卒業後茶畑で働き、和菓子の事も勉強したくて
菓一條栄久堂吉宗で数年働いておりました。
そんな彼（尾上先生）は、お茶の先生になって上生菓子の注文を頂きました。
本日は、朝早くに東大阪市の有本光寺さんまで上生菓子の配達です。
尾上先生は、秋らしい素朴な感じの上生菓子を私にお任せ依頼されましてものすごく悩みました。
素朴な上和菓子は、華やかで綺麗な上生菓子の何倍も表現が難しいと私は、思います。
秋なのでやっぱり栗でしょう～。
上の写真は、九州産の生栗です。
当店の栗製品(甘露煮以外）は、すべて国産１００％生栗から作ります。
生栗を蒸して裏ごし！
砂糖と一緒に炊いて栗餡を作り、栗きんとんを作る場合は、茶巾しぼりが当たり前ですが
それでは、尾上先生も満足しないと思いますので、栗の形にしてバーナーで焼きました。
お茶会は、基本スチレン（白い発泡スチロールの皿）で納品するのですが
煎茶の香りと味にものすごく拘る日本茶インストラクターの尾上先生なので
私も和菓子の香りと味に拘り焼いた栗の香りが飛ばないように
プラスチックのカプセルに１個１個入れて納品です。
水屋の方では、１個１個蓋を開けるのが面倒かもしれませんが香りの為なのでお許し下さい。
久々に会ったので記念写真です。
本日は、ありがとう御座いました。
菓一條 栄久堂吉宗
住所：兵庫県西宮市羽衣町７－２６ミズキアルペジオ夙川ビル１F（阪急夙川駅徒歩1分）
電話：0798-36-5431
Home Page : https://wagashi.gr.jp/
