和菓子職人の吉川です。

今日は、和菓子で無くマーマレードのお話です。

菓一條栄久堂吉宗　夙川工房の庭に獅子柚子の木が有るんです。

先代は、普通のゆずだと思って20年以上前に植えたのですが実ったらデカい事！

残念ながら柚子餡の柚子としては、使えなかったんです。

 

 

４年ほど前に調べてみると獅子柚子は、マーマレードに適している事がわかり

それなら茶廊 菓一條のモーニングで出しているパンと一緒に食べて貰おうと思い

自家製、獅子ゆずマーマレードを茶廊 菓一條の厨房で炊きました。

大量に炊いて熱殺菌し餡用の冷蔵庫（通常冷蔵庫より低い温度）で保存するとかなり持ちます。

モーニングを食べたお客様から『このジャム何処で売っているんですか？』とよく聞かれるんですが

説明すると『どうりで美味しいはずですね。』と好評です。

 

去年、お隣さんの家にたくさん獅子ゆずを転がしてしまい近所迷惑だと思い大幅に選定しました。

しかし．．．(^_^;)

選定した事で今年は、めっちゃ獅子柚子が実りました。

上の写真の状態で20個ほど収穫した後です。

選定をうまい事すると実が付きやすいとよく聞きますがたまたま選定時期が良かったのでしょう。

 

 

どれほど獅子柚子が大きいかと言いますとこんな感じです。

獅子ゆずは、鬼柚子とも言われていますが実は、柚子でなくボンタンの仲間です。

香りは、柚子に近いですが。

この獅子ゆずは、もちろん無農薬！

良く言えば．．．自然農法です。

普通に言えば、ほったらかしの木なので何もしていないだけ。(^_^;)

 

 

茶廊 菓一條の厨房にて砂糖とレモンを加えてコトコト炊きます。

甘い子供が好むマーマレードと違い酸味と苦みが調和した大人のマーマレードって感じに仕上げています。

トーストモーニング、小倉トーストモーニングにこの自家製獅子ゆずマーマレードが付きます。

獅子ゆずマーマレードは、無くなり次第終了です。

 

今年は、獅子ゆずマーマレードがあまりにも多く出来るので瓶詰めして販売する事にしました。

 

獅子ゆずのマーマレード

小瓶　税込み500円　・大瓶　税込み980円

熱殺菌のみで保存料など入れていませんから賞味期限は、20日です。

開封後は、冷蔵庫保存でなるべく早くお召し上がり下さい。

 

 

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